施芡是指在过程中，在烹饪原料即将或已经成熟，放入芡汁，以增加汤汁的黏稠度，提高汤汁对原料附着力的操作技法。 | 391学习网

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单选题

施芡是指在过程中，在烹饪原料即将或已经成熟，放入芡汁，以增加汤汁的黏稠度，提高汤汁对原料附着力的操作技法。

A.

A、烹调

B.

B、烹饪

C.

C、加热

D.

D、调味

上一题

[单选题] 根据茄子的果形，我国的茄子分为圆茄、和矮茄三个变种。

下一题

[判断题] 触电者如果发生电灼伤，应进行烧伤处理，涂上治烧伤的药。

题目信息

中级中式烹调师

-

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