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题库 技能鉴定类 题目列表 碳酸钠对蛋白质有一定的，使其分子结构发生变化，使粗...
单选题

碳酸钠对蛋白质有一定的，使其分子结构发生变化，使粗老的肉质纤维吸水膨胀后，形成质嫩的口感。

A.

A、腐败作用

B.

B、腐蚀作用

C.

C、致腐作用

D.

D、伤害作用

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中级中式烹调师
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