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单选题

比目鱼的皮质粗老，加工时先在鱼体的一侧竖切一刀，并在切口处涂抹少量的食盐，使鱼皮上翻，并将其顺有势撕掉。

A.

A、尾部

B.

B、头部

C.

C、背部

D.

D、中部

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中级中式烹调师
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