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题库 技能鉴定类 题目列表 碱发主要利用碱的，通过提高原料的亲水能力，加速原料...
单选题

碱发主要利用碱的，通过提高原料的亲水能力，加速原料吸水膨胀。

A.

A、电离作用

B.

B、电解作用

C.

C、水解作用

D.

D、水化作用

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中级中式烹调师
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