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单选题

下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的。

A.

A、使原料香酥脆

B.

B、去除原料的异味

C.

C、使动物性原料上色

D.

D、固化原料形状

上一题

[单选题] 对传热介质而言，火候表示()内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。

下一题

[单选题] 餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和()。

题目信息

中级中式烹调师

-

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