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题库 技能鉴定类 题目列表 制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁()有促进...
单选题

制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁()有促进作用，使汤汁浓白味厚。

A.

A、增鲜

B.

B、酯化

C.

C、乳化

D.

D、氧化

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中级中式烹调师
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