配菜过程中，要根据原料的，菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。 | 391学习网

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单选题

配菜过程中，要根据原料的，菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。

A.

A、具体品种

B.

B、底色特征

C.

C、具体形态

D.

D、自然属性

上一题

[判断题] 制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透压减小，加快原料中蛋白质的分解，从而增加汤汁的滋味。

下一题

[单选题] 海藻胶是用海藻经过水解得到的多糖混合物，属于植物凝胶。

题目信息

中级中式烹调师

-

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