用0.2%的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍1小时，可使其体积膨胀松嫩，漂尽碱液即可用于爆菜。 | 391学习网

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判断题

用0.2%的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍1小时，可使其体积膨胀松嫩，漂尽碱液即可用于爆菜。

A.

A、正确

B.

B、错误

上一题

[判断题] 麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的动物性原料。

下一题

[单选题] 油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污，还要及时用清除多余的碱分。

题目信息

中级中式烹调师

-

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0

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