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用0.2%的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍1小时,可使其体...
判断题
用0.2%的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍1小时,可使其体积膨胀松嫩,漂尽碱液即可用于爆菜。
A.
A、正确
B.
B、错误
上一题
[判断题] 麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的动物性原料。
下一题
[单选题] 油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污,还要及时用清除多余的碱分。
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中级中式烹调师
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