生搓法一般用于生炒菜品的鱼类黏液去除，这样可保持原料的酥脆口感。 | 391学习网

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判断题

生搓法一般用于生炒菜品的鱼类黏液去除，这样可保持原料的酥脆口感。

A.

A、正确

B.

B、错误

上一题

[判断题] 扣是将菜肴所用原料随意地摆放在碗内，成熟后倒入盛器中，使之具有美丽的图案的手法。

下一题

[判断题] 刮剥洗涤法是一种除去家禽、家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜的清洗加工方法。

题目信息

中级中式烹调师

-

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