比目鱼的皮质粗老，加工时在鱼体的尾部一侧一切，并在切口处涂抹少量的食盐，使鱼皮上翻后并顺势将其势掉。 | 391学习网

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单选题

比目鱼的皮质粗老，加工时在鱼体的尾部一侧一切，并在切口处涂抹少量的食盐，使鱼皮上翻后并顺势将其势掉。

A.

A、横切

B.

B、竖切

C.

C、斜切

D.

D、侧切

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[多选题] 合理使用客源信息的方式主要有（　　）。

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中级中式烹调师

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