炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用中()。 | 391学习网

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单选题

炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用中()。

A.

A、使浆粉定型

B.

B、便于热能传入，使原料熟透

C.

C、便于原料着色

D.

D、使成品耐脆

上一题

[单选题] 属于白焯法的必要工艺是()。

下一题

[单选题] 必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是...

题目信息

中级中式烹调师

-

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