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技能鉴定类

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高级中式烹调师 共308题
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判断题
盐局的时间不宜太长，以刚成熟为好，区别否则水分散发，影响质量。
高级中式烹调师

27

0
单选题
新购压力容器在初次使用前，必须要。
高级中式烹调师

38

0
单选题
根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由生产、()和服务三类成本构成。
高级中式烹调师

24

0
单选题
雪花蟹斗的“斗”是用()表现的。
高级中式烹调师

26

0
单选题
拼摆假山冷拼时，一般山体底部原料的色泽应该选择()。
高级中式烹调师

25

0
单选题
家畜肉自屠宰起到肉质变坏，经过了()四个阶段。
高级中式烹调师

37

0
单选题
白煨脐门选择的原料部位是()。
高级中式烹调师

24

0
判断题
忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业观念、强化道德情操、提高思想水平。
高级中式烹调师

24

0
判断题
两相触电是由于人的两脚处于不同的电位而发生的触电现象。
高级中式烹调师

24

0
判断题
计算调味半成品成本时，总成本计算应扣除下脚料的价值。
高级中式烹调师

22

0
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