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技能鉴定类

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中级中式面点师 共471题
题目列表
判断题
控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。
中级中式面点师

23

0
判断题
松质糕特性为：多孔，无弹性、軔性、可塑性差；口感松软，成品大多有甜味。
中级中式面点师

24

0
判断题
在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。
中级中式面点师

24

0
单选题
制作奶黄馅时，蒸制时应用()。
中级中式面点师

23

0
单选题
下列选项中不属于脂溶性维生素的是()。
中级中式面点师

23

0
单选题
苹果按成熟期可分为()。
中级中式面点师

21

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单选题
优质蔬菜的一般卫生指标是()。
中级中式面点师

34

0
单选题
制作豆沙包的原料有：面粉500克、面肥200克、食用碱()克、清水250克、豆沙馅750克。
中级中式面点师

28

0
单选题
采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于()，时间不少于15分钟。
中级中式面点师

21

0
单选题
为了提高米粉制品的质量，需将不同种类的米粉或将米粉与面粉掺和在一起，使其在()等性质上达到新制产品的质...
中级中式面点师

44

0
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