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技能鉴定类

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中级西式面点师 共457题
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单选题
计司是在是在()的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。
中级西式面点师

18

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单选题
泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是()，二是搅糊。
中级西式面点师

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单选题
食盐加入面团后，会使面团质地变密，()。
中级西式面点师

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单选题
在使用黄油酱裱型时，要充分利用黄油酱()的特点，使裱型整体效果力求精美优雅。
中级西式面点师

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单选题
由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，必须按照规定经常对电气设备进行()、绝缘老化和零部件完好的检查，及...
中级西式面点师

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单选题
有些清蛋糕饼干面坯调制时，仅用()，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与其他清蛋糕类饼干有明显的不...
中级西式面点师

33

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单选题
脱水苹果干就是将鲜苹果切片后，经()处理后，再加入其他配料消毒处理后制成的。
中级西式面点师

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单选题
油脂蛋糕根据配方中()不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
中级西式面点师

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单选题
当确定食物中毒发生后，应及时报告()。
中级西式面点师

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单选题
下列元素中属于常量元素的是()。
中级西式面点师

23

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