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技能鉴定类

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中级西式面点师 共457题
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判断题
以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。
中级西式面点师

36

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判断题
苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心食用。
中级西式面点师

22

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判断题
制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素是温度和时间。
中级西式面点师

22

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单选题
每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。
中级西式面点师

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单选题
调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是()。
中级西式面点师

12

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单选题
近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、()和模具成型法。
中级西式面点师

16

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单选题
污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()。
中级西式面点师

17

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单选题
黄油蛋糕是配方中含有较多()的松软制品。
中级西式面点师

15

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单选题
当用食品包装法给木司造型时，不常选用的食品原料是()。
中级西式面点师

16

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单选题
硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在()。
中级西式面点师

14

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