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技能鉴定类

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中级西式面点师 共457题
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单选题
中国居民膳食宝塔的最高层是()。
中级西式面点师

23

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单选题
以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的方法为()法。
中级西式面点师

19

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单选题
麦角固醇不能被人体吸收，但在日光照射后，可转变为能被人体吸收的()。
中级西式面点师

15

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判断题
油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果烘烤时间不够，会造成蛋糕内部发黏，不能完全成熟。
中级西式面点师

22

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判断题
调制黄油酱时的蛋白加工和调制蛋白点心时的蛋白加工方法是完全不同的。
中级西式面点师

20

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判断题
燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。
中级西式面点师

20

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单选题
制作巧克力少司时，下列描述是错误的是()。
中级西式面点师

13

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单选题
下列饼干制品中，()是采用复合法成型的。
中级西式面点师

24

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单选题
硬质面包虽然不需要良好的网状结构，但必须要有良好的()。
中级西式面点师

20

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单选题
在()范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。
中级西式面点师

18

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