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技能鉴定类

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判断题
原料的贮存就是通过环境因素，使原料得以长期保鲜。
中级中式烹调师

15

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判断题
厨房安全主要是厨房生产中的原料及生产成品的安全。
中级中式烹调师

16

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判断题
腌菜是以食盐腌制为基础，后再改制为其他各种风味的产品。
中级中式烹调师

14

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判断题
红皮蒜多为小瓣蒜，外皮呈紫红色，蒜瓣瓣较少，辣味浓，品质佳。
中级中式烹调师

15

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判断题
厨房安全是维持厨房正常工作秩序和节省额外开支的重要措施。
中级中式烹调师

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判断题
制汤是把原料放入水中，经短时间加热，使呈味风味物质溶解于水中的方法。
中级中式烹调师

45

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单选题
过量食用动物脂肪会促进。
中级中式烹调师

17

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单选题
是厨房中应用最为广泛的烹调器具材料。
中级中式烹调师

12

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单选题
对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和。
中级中式烹调师

13

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单选题
的一般计算方法是:正常体重=(身高-100)±10%。
中级中式烹调师

12

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