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技能鉴定类

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判断题
尊重就餐者的饮食习惯，并投其所好，是取得造型成功的条件之一。
中级中式烹调师

20

0
判断题
原料的品质从根本上决定着菜肴的质量。
中级中式烹调师

19

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判断题
强化食品的种类一般是谷类食品、日常食用调味品和饮料。
中级中式烹调师

19

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单选题
下列调味品中属于咸味调味品的是()。
中级中式烹调师

20

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单选题
果品是人们喜爱的食品，它不仅营养丰富而且最为诱人。
中级中式烹调师

18

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单选题
黄酒的颜色一般为，清澈、有透明感，贮藏的时间越长，颜色越深，质量越好。
中级中式烹调师

24

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单选题
含大量饱和脂肪酸的脂肪有:。
中级中式烹调师

21

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单选题
点缀花在使用时，点缀花与菜肴，要突出主题。
中级中式烹调师

26

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判断题
甘肃蕨菜的质量较好，质地脆嫩，色泽黄绿。
中级中式烹调师

20

0
单选题
刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定的刀纹，使原料或加热后呈现出美丽的形...
中级中式烹调师

19

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