制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透压减小，加快原料中蛋白质的分解，从而增加汤汁的滋味。 | 391学习网

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判断题

制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透压减小，加快原料中蛋白质的分解，从而增加汤汁的滋味。

A.

A、正确

B.

B、错误

上一题

[判断题] 科学地把握原料的性质性能，是选择使用原料的唯一途径。

下一题

[单选题] 配菜过程中，要根据原料的，菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。

题目信息

中级中式烹调师

-

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