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技能鉴定类

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初级中式烹调师 共1061题
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判断题
备餐设备是指配备在备餐间，方便服务员进行备餐服务的设备。
初级中式烹调师

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判断题
颈椎数目少，连结成“乙”状弯曲；枕骨髁只有一个，使头转动灵活；胸椎多已愈合；腰椎和荐椎以及一部分尾椎，...
初级中式烹调师

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判断题
损耗率是指加工前的毛料质量和加工中的损耗质量的百分比。
初级中式烹调师

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单选题
宴会菜点和分类菜点可容成本的计算，主要目的是()。
初级中式烹调师

17

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单选题
宫保鸡丁上浆时除加入盐、淀粉外，还要加入()。
初级中式烹调师

16

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单选题
炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到()的一种加工方法。
初级中式烹调师

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单选题
饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、便于食品原料采购、()和便于比较销售情况并加以改...
初级中式烹调师

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单选题
不易使原料均匀受热的传热介质是()。
初级中式烹调师

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单选题
道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑()。
初级中式烹调师

17

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单选题
荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的3/4，刀距约为()。
初级中式烹调师

20

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