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技能鉴定类

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初级中式烹调师 共1061题
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单选题
葡萄花刀适用于()的整片鱼或大型鱼块。
初级中式烹调师

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0
单选题
以假种皮为食用对象的水果是()。
初级中式烹调师

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单选题
虾蟹属于()。
初级中式烹调师

16

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单选题
家畜肌肉中所含的维生素以()为主。
初级中式烹调师

18

0
单选题
根据《中国名菜谱.广东风味》所收集的名菜分析，广东名菜在品种类型方面显示的特点是()。
初级中式烹调师

14

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单选题
油加热预熟处理是将食物()，或使原料上色、增香、变脆的方法。
初级中式烹调师

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单选题
筵席是由一整套按规格、目的要求、风俗习惯和质量标准设定的菜点组合及()组成的正规餐饮形式。
初级中式烹调师

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判断题
爽口牛丸在加热时用小火保持水微沸，成熟后如果不立即食用，应用凉水过凉备用。
初级中式烹调师

16

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判断题
《黄帝内经》对平衡膳食和饮食原则有具体、完整、科学的论述。
初级中式烹调师

13

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判断题
职业道德有范围上的无限性、内容上的暂时性和连续性、形式上的单一性等三个方面的特征。
初级中式烹调师

17

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