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技能鉴定类

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初级中式烹调师 共1061题
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单选题
淮扬菜虽然调味品的种类不是很多，但调味时十分强调()。
初级中式烹调师

16

0
单选题
积极进取就是要()，追求发展，争取进步。
初级中式烹调师

15

0
单选题
人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染()。
初级中式烹调师

19

0
单选题
细菌性食物中毒中，由()引起的食物中毒的比例是最高的。
初级中式烹调师

17

0
单选题
《吕氏春秋．本味篇》是历史上有记载的第一篇烹饪理论专著，早在()年前，我国的烹饪文化已领先世界。
初级中式烹调师

20

0
单选题
()就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。
初级中式烹调师

22

0
单选题
动物性原料解冻温度一般不宜超过()。
初级中式烹调师

18

0
单选题
下列原料中属于矿物性原料的是()。
初级中式烹调师

20

0
单选题
炒的()范围很广，大部分原料皆可，刀工成型是片、条、丝、粒、末等小型料。
初级中式烹调师

21

0
判断题
冷菜的配菜就是将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为成品。
初级中式烹调师

19

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