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技能鉴定类

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初级中式烹调师 共1061题
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单选题
产品生命周期主要包括()、成长期、成熟期和衰退期四个不同阶段。
初级中式烹调师

21

0
单选题
灭蝇诱饵中“百敌虫”的浓度一般为()。
初级中式烹调师

13

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单选题
根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和()调味两种。
初级中式烹调师

20

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单选题
蛋黄的颜色主要取决于其中()的含量。
初级中式烹调师

13

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单选题
下列不属于面点馅心作用的选项是()。
初级中式烹调师

16

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单选题
粤菜的刀法分为()。
初级中式烹调师

16

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单选题
运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是()，二是成本系数。
初级中式烹调师

19

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单选题
下列菜肴中()不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“软配软”、“嫩配嫩”的原则。
初级中式烹调师

15

0
单选题
以下不属于油泡菜式的质量标准的是()。
初级中式烹调师

14

0
单选题
花色菜肴因工艺复杂，为了确保作品卫生，操作时应用()浓度的高锰酸钾溶液进行手的消毒。
初级中式烹调师

18

0
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