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技能鉴定类

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判断题
酱油中的酸味主要来源于醋酸的作用。
中级中式烹调师

18

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判断题
干果的水分含量应低于10%。
中级中式烹调师

18

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判断题
与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。
中级中式烹调师

18

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判断题
油加热预熟处理是指利用高油温使食物脱去水分并成熟的方法。
中级中式烹调师

18

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单选题
机体中含量最多的无机盐是。
中级中式烹调师

15

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单选题
膳食中缺钙，可患。
中级中式烹调师

15

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单选题
紫菜的口感要求是。
中级中式烹调师

12

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单选题
规范复合汁的兑制，对准确把握菜肴统一的至关重要。
中级中式烹调师

15

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单选题
鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏()。
中级中式烹调师

14

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单选题
鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干两侧的()，其腹部肌肉层相对()。
中级中式烹调师

14

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