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技能鉴定类

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判断题
调味可以改变菜品原料固有的属性，使其变色、变气、变形。
中级中式烹调师

47

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判断题
烹调的狭义定义是指制作菜品的技术。
中级中式烹调师

54

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判断题
通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。
中级中式烹调师

34

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判断题
咸半干菜是指经过部分脱水的诸种腌制品的改制品。
中级中式烹调师

44

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判断题
海带藻体较宽，质地细嫩。
中级中式烹调师

43

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判断题
陶瓷器具盛装酸性食品时，会析出铅、镉等成分，影响人体的健康。
中级中式烹调师

24

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判断题
南豆腐含水量较高，质地软嫩，故不易保管。
中级中式烹调师

27

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判断题
鲜蛋的卫生问题主要是破损问题。
中级中式烹调师

35

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判断题
冷藏柜要放置在密闭、远离热源的地方。
中级中式烹调师

23

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判断题
制作面酱，首先应将面粉蒸制熟化，后再进行接种发酵。
中级中式烹调师

37

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