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技能鉴定类

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单选题
食品的生物性污染主要包括微生物、昆虫和()的污染。
中级中式烹调师

11

0
单选题
化学农药污染环境，可通过()进入人体。
中级中式烹调师

14

0
单选题
麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹，最后顺向切成条块。
中级中式烹调师

20

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单选题
干油酥经()才能成团。
中级中式烹调师

13

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判断题
猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较老、肉色暗红。
中级中式烹调师

18

0
判断题
颈背肌肉在出口品种胴体猪肉中标为1号肉。
中级中式烹调师

16

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判断题
料花的加工，应将原料加工成剖面为统一图案的坯料，而后进行切制。
中级中式烹调师

15

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判断题
填瓤法必须对填瓤原料进行成型处理后，再填瓤。
中级中式烹调师

14

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判断题
制汤时应尽早放盐，否则汤的味道不会浓厚鲜醇。
中级中式烹调师

16

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判断题
体表已有色斑的禽体，则可初步判定其已被细菌污染。
中级中式烹调师

14

0
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