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技能鉴定类

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单选题
平面式花色冷盘，，线条明快，色彩协调，可食性强，一般可单独上席。
中级中式烹调师

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单选题
对传热介质而言，火候表示()内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。
中级中式烹调师

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单选题
下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的。
中级中式烹调师

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单选题
餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和()。
中级中式烹调师

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单选题
清除果蔬残留农药的方法有()。
中级中式烹调师

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单选题
纸包炸原料下锅的最佳油温是()。
中级中式烹调师

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单选题
正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为()。
中级中式烹调师

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单选题
一般河豚鱼的()毒性最大。
中级中式烹调师

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单选题
蛋糕油是一种优质的()乳化剂。
中级中式烹调师

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单选题
一道菜肴的售价是30元，销售毛利率是60%，则该菜的成本毛利率是()。
中级中式烹调师

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