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技能鉴定类

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中式烹调师 共4901题
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单选题
花色冷盘造型是通过来实现的。
中级中式烹调师

14

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单选题
为促进毒物排出，是抢救食物中毒病人的重要措施之一。
中级中式烹调师

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单选题
四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是。
中级中式烹调师

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单选题
厨房的宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。
中级中式烹调师

12

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单选题
下列方法中属于热制冷食菜肴制作方法的是()。
中级中式烹调师

12

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单选题
尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、()、加强协作等几个方面。
中级中式烹调师

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单选题
长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是()。
中级中式烹调师

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单选题
属于白焯法的必要工艺是()。
中级中式烹调师

12

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单选题
炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用中()。
中级中式烹调师

18

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单选题
必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是...
中级中式烹调师

16

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