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技能鉴定类

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中式烹调师 共4901题
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单选题
对加热时间过短或加热时间过长的菜肴，施芡都有助于。
中级中式烹调师

28

0
单选题
芡汁有三个基本要素，它们是。
中级中式烹调师

24

0
判断题
垫底对物料的形态不作要求，大小均可。
中级中式烹调师

22

0
判断题
食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。
中级中式烹调师

24

0
单选题
是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。
中级中式烹调师

24

0
单选题
扣制法是将加工成形的原料在一个容器内按照一定的均匀、整齐地排列定型，然后反扣在另一容器中的加工方法。
中级中式烹调师

20

0
单选题
海带呈长长的带状，藻体较宽，色泽深褐，。
中级中式烹调师

24

0
单选题
柱侯酱是用、面粉、食糖、八角、植物油和猪油等原料熬制而成的。
中级中式烹调师

27

0
判断题
生物鉴定法是要依据动物指标，通过小型动物观察试验来进行检验。
中级中式烹调师

23

0
判断题
脂肪的日供给量为50克一般是指烹调用油的量。
中级中式烹调师

30

0
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