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技能鉴定类

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初级中式烹调师 共1061题
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判断题
夏季所产的鳊鱼品质最佳。
初级中式烹调师

39

0
判断题
炉灶间烹调用湿淀粉为保证质量应每日换一次水。
初级中式烹调师

42

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判断题
削是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。
初级中式烹调师

22

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判断题
按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。
初级中式烹调师

18

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判断题
道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和...
初级中式烹调师

29

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判断题
当人的机体受到外界某些有害因素的侵袭，体内由蛋白质构成的抗体会与其进行特异性反应，以消除它们对机体的...
初级中式烹调师

33

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判断题
饮食企业的绝大多数的产品都采取了整数定价策略。
初级中式烹调师

19

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判断题
嫩肉粉致嫩的用量是：每100克肉料用嫩肉粉5～6克。
初级中式烹调师

30

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判断题
净料成本在计算时要视具体情况确定单位质量的单位。
初级中式烹调师

26

0
判断题
油脂中的脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸会与空气中的氧发生氧化，生成具有不良气味的醛类、酮类和低分子有机酸，...
初级中式烹调师

34

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