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技能鉴定类

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初级中式烹调师 共1061题
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判断题
在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。
初级中式烹调师

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判断题
净料质量等于毛料质量乘以净料率。
初级中式烹调师

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判断题
心理味觉真实地反映了味的内涵和实质。
初级中式烹调师

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判断题
白切肉在煮制肉料时，应加入精盐作基本调味。
初级中式烹调师

17

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判断题
僵直的鱼尾不下垂、鳃紧闭、口不张、体表有光泽等是鲜鱼的标志。
初级中式烹调师

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判断题
四季豆中毒属于化学性食物中毒。
初级中式烹调师

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判断题
有种脆浆的起发，是由于脆浆里的酵母菌在繁殖中生成大量的二氧化碳而使脆浆起发的。
初级中式烹调师

15

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判断题
黄酒以浙江绍兴所产最著名。
初级中式烹调师

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判断题
削面成品的薄厚、宽窄、长短要基本一致。
初级中式烹调师

15

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判断题
菜肴的量，是指菜肴中各种原料的重量。
初级中式烹调师

13

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