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技能鉴定类

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初级中式烹调师 共1061题
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判断题
不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。
初级中式烹调师

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判断题
苹果2500克，加工后有450克的皮、核，此苹果的出材率是18％。
初级中式烹调师

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单选题
厨房消防给水系统是在()时必须要安装的消防设备。
初级中式烹调师

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单选题
脆皮大肠最后的成熟方法是()。
初级中式烹调师

14

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单选题
制作金葱扒鸭时，鸭子应该在()部位开膛。
初级中式烹调师

14

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单选题
以下判断中()不是鉴别鱼翅涨发够身的标准。
初级中式烹调师

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单选题
在体内参与甲状腺素合成的是()。
初级中式烹调师

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单选题
一道菜肴的售价是30元，销售毛利率是60%，则该菜的成本毛利率是()。
初级中式烹调师

14

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单选题
()冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。
初级中式烹调师

16

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单选题
保存老卤要做到定期清理卤汁中的残渣碎骨，以避免其引起卤汁的()。
初级中式烹调师

15

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