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技能鉴定类

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中级西式面点师 共457题
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单选题
是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善食品的感官性状，提高制品品质，防止食品()，在食品加工中人为地...
中级西式面点师

16

0
单选题
成本可以为企业经营决策提供()。
中级西式面点师

33

0
单选题
低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用()。
中级西式面点师

42

0
单选题
粉帚以()等为原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。
中级西式面点师

38

0
单选题
在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成()，这种现象称为“回火”...
中级西式面点师

22

0
单选题
为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。
中级西式面点师

34

0
单选题
在焦糖汁的调制中，由于糖有()，而产生焦糖，焦糖可产生令人悦目的色泽与风味。
中级西式面点师

15

0
单选题
对于面点工具的保养，下列说法错误的是()。
中级西式面点师

15

0
判断题
蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经一系列加工而制成的...
中级西式面点师

27

0
判断题
在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。
中级西式面点师

27

0
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