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技能鉴定类

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单选题
下列中不属于机体对热能消耗的是()。
中级中式烹调师

18

0
单选题
软溜菜口感细腻滑嫩，其芡汁应为为宜。
中级中式烹调师

18

0
单选题
是符合设备安全操作规范的。
中级中式烹调师

22

0
单选题
旺火速成是的关键。
中级中式烹调师

17

0
单选题
糟熘三白中必须用的调味料是()。
中级中式烹调师

15

0
单选题
在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是()。
中级中式烹调师

16

0
判断题
黄牛是我国北方颁最广的牛种，现已发展成为主导我国牛肉市场的主要商品肉牛。
中级中式烹调师

17

0
判断题
奶类的消毒方法有：巴氏消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。
中级中式烹调师

15

0
判断题
频繁而又大型的宴饮活动，大批量的、统一标准的复合味汁的使用效果可观。
中级中式烹调师

13

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判断题
都制法要用文火烧靠、文火收汤。
中级中式烹调师

19

0
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