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技能鉴定类

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判断题
某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。
中级中式烹调师

18

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判断题
荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹，再切成边长3.5cm的方形块。
中级中式烹调师

19

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单选题
黑鱼的形体特征之一是：尾柄粗半壮，尾鳍呈。
中级中式烹调师

20

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单选题
麻酱增稠剂，其制法是将麻酱用澥开，可代替淀粉使用。
中级中式烹调师

26

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单选题
液化石油气必须放在的专用房间。
中级中式烹调师

19

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单选题
加工后原料单位成本等于加工前原料单价与的比。
中级中式烹调师

20

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单选题
灯笼辣椒果实呈扁圆形或圆筒形，果实大，果实基部凹陷；颜色有绿、红或黄，。
中级中式烹调师

16

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单选题
大红浙醋的醋酸含量为左右。
中级中式烹调师

17

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单选题
牛肝菌的菌柄为灰褐色。
中级中式烹调师

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判断题
食醋是调制鱼香、荔枝等味型的重要调料。
中级中式烹调师

42

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