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技能鉴定类

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单选题
生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后()生料质量的比值。
中级中式烹调师

20

0
单选题
下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是()。
中级中式烹调师

18

0
判断题
捆扎使用料必须要有胀性。
中级中式烹调师

41

0
判断题
我国《宪法》规定，凡患有痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病的人，不能从事食品生产经营工作。
中级中式烹调师

19

0
判断题
虾油腌制品，应具有虾油特有腥气味，略咸带苦，质地脆嫩。
中级中式烹调师

18

0
判断题
“酸雨”的形成与工业“三废”污染无关。
中级中式烹调师

22

0
判断题
大红浙醋的颜色为玫瑰红色。
中级中式烹调师

18

0
判断题
饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本比重小、可以控制的成本比重小和成本泄露点多三个方面。
中级中式烹调师

21

0
单选题
下列操作错误的是()。
中级中式烹调师

16

0
单选题
在有主辅料的情况下，主料与配料的比例最好不要低于2：1。
中级中式烹调师

18

0
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