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技能鉴定类

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判断题
单果的概念强调的是一个花中只有一个雌蕊进行发育。
中级中式烹调师

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判断题
半围点缀花的摆放要求是：不对称，但要协调。
中级中式烹调师

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判断题
料花多使用辅助料将其加工成一定形状。
中级中式烹调师

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判断题
酥炸原料炸制时，定型后便要不断搅动，以防色泽不均匀。
中级中式烹调师

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单选题
脂肪不具备的生理功用是。
中级中式烹调师

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单选题
油炒法拔丝，是时间最短的一种，油量应严格把握，通常是为合适。
中级中式烹调师

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单选题
抓炒为宫廷烹调方法，选择以的动物性原料为主料。
中级中式烹调师

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单选题
从根本上决定菜品质量的因素是。
中级中式烹调师

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单选题
干巴菌为野生品种，主要产于云南、、贵州、陕西的山区。
中级中式烹调师

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单选题
用料较多的花色冷盘，在拼摆时尤其注意将分开放置。
中级中式烹调师

21

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