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技能鉴定类

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单选题
松质糕的基本工艺程序是()。
中级中式烹调师

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单选题
从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于()。
中级中式烹调师

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单选题
餐厅销售记录的统计工作往往由销售人员，即()或收银员担任。
中级中式烹调师

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单选题
家畜类原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、()、灌水冲洗法和清水漂洗法等。
中级中式烹调师

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判断题
蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类和大豆。
中级中式烹调师

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判断题
贴的手法主要是对形象的感悟，不用刀工。
中级中式烹调师

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判断题
面酱对接种的菌种没有指定要求。
中级中式烹调师

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单选题
花色冷盘根据构思，确定立意和选定题材。
中级中式烹调师

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单选题
利用冰块将温度处于0℃，并保持此温度冰藏蔬菜的方法，是特有的一种传统方法。
中级中式烹调师

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单选题
菜肴中通常以的色彩为基调，以的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。
中级中式烹调师

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