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技能鉴定类

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单选题
宇宙射线和地球上的放射线是食物中物质的来源。
中级中式烹调师

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单选题
人们在核定点心价格时，只将()作为成本要素，而将其他生产经营费用、利润、税金合称为“毛利”
中级中式烹调师

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判断题
为清吐脏物须将大闸蟹进行浸泡，浸泡使用香油水最好。
中级中式烹调师

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判断题
局部点缀摆放是将点缀花摆放餐盘边上适当部位的方法。
中级中式烹调师

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判断题
参与构成组织细胞的类脂，在肌体中的含量随着人体的胖瘦而增减。
中级中式烹调师

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判断题
川味辣椒油的制作，须将辣椒面放在足量的植物油中慢慢加热熬制，以达到红亮、浓烈的效果。
中级中式烹调师

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单选题
高档餐厅的饮食产品的价格结构中，所占比例要远高于中低档餐厅。
中级中式烹调师

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单选题
银鱼体呈圆桶状，长，头部尖小，鱼体银灰透明，尾鳍呈叉形。
中级中式烹调师

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单选题
混合式的配菜，原料之间的重量比例要。
中级中式烹调师

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单选题
普通味精不宜在溶液中使用，否则会转化为谷氨酸二钠而失去鲜味。
中级中式烹调师

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