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技能鉴定类

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判断题
酸奶保留了牛奶原有的全部营养成分。
中级中式烹调师

16

0
判断题
局部点缀摆放是将点缀花摆放餐盘边上固定部位的方法。
中级中式烹调师

19

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单选题
不粘锅可在以下长期使用()。
中级中式烹调师

35

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单选题
枇杷分布在我国南部温带多雨地区的长江流域。
中级中式烹调师

23

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单选题
肌体内缺少维生素B1，会引起｛.XZ｝。
中级中式烹调师

18

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单选题
备料是指准备原料，备料工序包括辅助工作和红案工作。
中级中式烹调师

22

0
单选题
芡汁的成品标准是芡汁均匀、、突出菜品特点。
中级中式烹调师

17

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单选题
加入的()或()，能形成脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织。
中级中式烹调师

20

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单选题
芙蓉鱼片应()加入发蛋。
中级中式烹调师

16

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单选题
从植物组织中提取的色素为()，如绿菜汁、果汁等。
中级中式烹调师

20

0
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