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技能鉴定类

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判断题
叶用芥菜分平帮和凸帮两种，以平帮芥菜的品质最好。
中级中式烹调师

20

0
判断题
干炒法拔丝，既不放油，也不放水，比较容易掌握，以观色为主。
中级中式烹调师

35

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判断题
猴头蘑干品可直接用料酒来蒸发。
中级中式烹调师

20

0
判断题
排的手法主要用于组织刀面，对造型影响不大。
中级中式烹调师

22

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单选题
香茹的颜色有，菌盖半球形或扁圆形，菌盖边缘内卷或平展，菌褶明显，菌柄粗壮。
中级中式烹调师

22

0
单选题
如果被液体烫伤要立即脱下浸湿的衣物，用干净的冲洗患处10分钟以上。
中级中式烹调师

22

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单选题
耍形成里外酥脆沏的菜肴，应用约140°C的油温加热原料。
中级中式烹调师

16

0
单选题
鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏。
中级中式烹调师

14

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单选题
植物性原料基础汤为。
中级中式烹调师

15

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单选题
烧菜收稠卤汁的方法，有勾芡增稠与()之分。
中级中式烹调师

16

0
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