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技能鉴定类

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单选题
影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、、介质和着火源等。
中级中式烹调师

14

0
单选题
鲟龙鱼的()特别名贵，为全鱼的精华，要注意保管。
中级中式烹调师

15

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单选题
下列干果中属于世界四大干果之一的是()。
中级中式烹调师

23

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判断题
料花可一次性加工，供长时间使用。
中级中式烹调师

24

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判断题
防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。
中级中式烹调师

22

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判断题
低钠盐中的氯化钠含量相对比较小，含量为55%。
中级中式烹调师

23

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判断题
猪上脑肉的特点是：瘦肉较多、肉质较老、肉纤维较粗、肉色较红。
中级中式烹调师

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判断题
红皮蒜多为大瓣蒜，外皮呈紫红色，蒜瓣大，瓣数少，辣味浓，品质佳。
中级中式烹调师

23

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判断题
清远三黄鸡为我国著名的肉蛋兼用型鸡种。
中级中式烹调师

40

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判断题
冷制凉食中果蔬类原料可用盐水浸泡再用凉开水冲洗。
中级中式烹调师

24

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