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技能鉴定类

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单选题
黄油水分含量一般为。
中级中式烹调师

34

0
单选题
我国规定糖精或其钠盐在食品中的用量为g/Kg。
中级中式烹调师

13

0
单选题
调味的三要素是指、调味方法及方式、调味的味型。
中级中式烹调师

11

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单选题
一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需糖类()克。
中级中式烹调师

26

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单选题
对黄鳝进行烫杀时，应首先将鳝鱼放入加有}的开水锅中，小火焖煮5～10分钟至口部张开，然后取出冷却去骨。
中级中式烹调师

9

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单选题
干贝是将扇贝的壳肌取下，经过盐水煮制加热，然后干制加工而成。
中级中式烹调师

9

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单选题
烹调师应该具有强烈的法律意识，其主要含义是()。
中级中式烹调师

9

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单选题
老卤应盛入木制或陶瓷容器中，置于()保存。
中级中式烹调师

9

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单选题
成本系数是指原材料加工后半成品的单位成本价格与()的比例。
中级中式烹调师

8

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单选题
由于油的导热系数比水小，因而静止态的油()。
中级中式烹调师

8

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