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技能鉴定类

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单选题
在卤水调配的操作程序中，投放调料应在煮制香料的()。
中级中式烹调师

8

0
单选题
能够体现净料特点的是()。
中级中式烹调师

9

0
单选题
人体内含量最多的成分是()。
中级中式烹调师

14

0
单选题
宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿()部位捅一下，可使其迅速死亡。
中级中式烹调师

14

0
单选题
调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮()时间。
中级中式烹调师

11

0
单选题
九转大肠在红烧前的预熟工序是()。
中级中式烹调师

14

0
判断题
猪按商品种类划分，可分为瘦肉型、脂用型、兼用型。
中级中式烹调师

20

0
判断题
牡丹花刀的刀纹应以厚片为宜，约1cm厚。
中级中式烹调师

13

0
判断题
比目鱼的去皮加工方法是：应选择肛门处切入刀口，将鱼皮撕掉。
中级中式烹调师

13

0
判断题
滑炒成品的特点是微汁滑爽。
中级中式烹调师

14

0
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