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技能鉴定类

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题目列表
单选题
冷盘类型可按进行划分。
中级中式烹调师

28

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单选题
装盘器皿在色彩上应以突出、衬托为原则。
中级中式烹调师

27

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单选题
青虾又称河虾，其盛产期为()。
中级中式烹调师

28

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单选题
清炸的特点是。
中级中式烹调师

30

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单选题
生物质指标主要是指对人体有害的微生物和等。
中级中式烹调师

28

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判断题
焖制法的汁芡处理，可以将汤汁收浓，形成自来芡。
中级中式烹调师

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单选题
由致病活菌本身引起的食物中毒称食物中毒。
中级中式烹调师

27

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单选题
燃烧是物质起剧烈变化的一种的过程。
中级中式烹调师

30

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单选题
把干货原料放在适M的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为f熟或全熟的半成品的发料方法称之为。
中级中式烹调师

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判断题
大豆制品除蛋白质含量较高外，其他如铁、磷的含量较低。
中级中式烹调师

45

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