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技能鉴定类

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单选题
净料单位成本的条件之一，是原料加工前后的重量必须，。
中级中式烹调师

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单选题
调制蛋泡糊的粉料为或。
中级中式烹调师

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判断题
碱发对用碱的品种和数量要求十分严格。
中级中式烹调师

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判断题
浸泡后的大闸蟹要用刷子将其体外的污物清除掉。
中级中式烹调师

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判断题
干煸的原料煸透、煸干后下入配料，随即大火出锅。
中级中式烹调师

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单选题
下列中以下属于人工合成色素的是()。
中级中式烹调师

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单选题
每升牛奶可以满足成年人每日所需的。
中级中式烹调师

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单选题
我国栽培梨的品种主要划分为秋子梨系统、、沙梨系统和洋梨系统四大系统。
中级中式烹调师

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单选题
猪上脑肉，位于的上方，颈骨的处部，通脊的前部。
中级中式烹调师

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判断题
捆扎法作用的原料大都加工成条状，以方便捆扎。
中级中式烹调师

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