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技能鉴定类

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判断题
食物中毒会引起病人与健康人之间的传染。
中级中式烹调师

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判断题
我国现栽培梨的品种主要有本地品种系统和引进嫁接系统。
中级中式烹调师

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单选题
热传递的方式有传导传热、、热辐射传热和电磁波传热。
中级中式烹调师

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单选题
象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、象形配菜和儿何形象形配菜。
中级中式烹调师

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判断题
市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止结合型的核黄素的损失。
中级中式烹调师

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判断题
鳗鱼净膛后，应放入60℃～80℃的水中浸泡3分钟，以便除去其表面的粘液和黑膜。
中级中式烹调师

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单选题
蔬菜的新鲜度主要从含水量、、色泽等几方面来鉴定。
中级中式烹调师

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单选题
核桃花刀要求刀纹。
中级中式烹调师

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单选题
是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。
中级中式烹调师

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单选题
葛仙米干燥后为，形如圆珠，也有小片形的。
中级中式烹调师

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