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技能鉴定类

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单选题
鸡腿分割方法的第一步是：首先在鸡的后部找到股骨的的连上，然后用力将其分开。
中级中式烹调师

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单选题
发酵性咸菜是指在腌制过程中乳酸发酵的蔬菜腌制品。
中级中式烹调师

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单选题
比目鱼的皮质粗老，加工时先在鱼体的一侧竖切一刀，并在切口处涂抹少量的食盐，使鱼皮上翻，并将其顺有势撕...
中级中式烹调师

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单选题
芡汁的三要素是指配芡、和芡型。
中级中式烹调师

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单选题
草鱼开片出肉加工时，将鱼身的，从脊背下刀。
中级中式烹调师

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单选题
可以直接被人体吸收利用的是()。
中级中式烹调师

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判断题
压力容器使用前，必须检查产品合格证等技术文件。
中级中式烹调师

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单选题
复合味汁的兑制要考虑，合理兑制调料。
中级中式烹调师

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单选题
明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，
中级中式烹调师

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单选题
油炸豆泡要色泽金黄，呈方圆形，柔软而有弹性，，不含油，无死心。
中级中式烹调师

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