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技能鉴定类

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单选题
由于环境，造成有些原料潮解，有些原料枯萎干燥，调味效果下降。
中级中式烹调师

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单选题
我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于劳动。
中级中式烹调师

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单选题
对人体有生理意义的双糖主要有：蔗糖、乳糖和。
中级中式烹调师

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判断题
有机铁比无机铁容易吸收。
中级中式烹调师

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判断题
在施芡方法中，挂芡法的技术要求最高，要徐徐淋入，不得急喷。
中级中式烹调师

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判断题
维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。
中级中式烹调师

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判断题
影响原料品质的基本因素主要归纳为外部因素和内部因素两大类。
中级中式烹调师

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单选题
出材率与的和等于100%。
中级中式烹调师

23

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单选题
干菜是经过脱水干制加工后所得到的产品，它隶属于干货原料中的一大类。
中级中式烹调师

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单选题
紫菜又称膜菜，为海藻植物。
中级中式烹调师

26

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