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技能鉴定类

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单选题
生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，可保持3小时。
中级中式烹调师

19

0
判断题
柠檬酸、醋酸等食用有机酸能参与体内正常代谢，一般剂量下对人体无害。
中级中式烹调师

20

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单选题
易引起沙门歯食物中毒的食物是。
中级中式烹调师

17

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单选题
比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的。
中级中式烹调师

24

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判断题
渍制品大多颜色深重，香气正常，质脆，味甜酸，无异味。
中级中式烹调师

20

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判断题
热传递的方式主要包括传导传热、热辐射传热和微波传热。
中级中式烹调师

20

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单选题
配菜首先要有的概念。
中级中式烹调师

18

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单选题
在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出的香辣味。
中级中式烹调师

19

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单选题
是指利W蒸汽对原料进行K;时间加热，使原料酥烂，以便进行ili式熟处理的方法。
中级中式烹调师

20

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单选题
将蒸制发透的白果取出冷却，在存放。
中级中式烹调师

18

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